Page 10 - 2023-24年度總監月報二月號
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南乳齋菜
劉彩轉（DG Benison 夫人）
●小時候吃完年夜飯後即上床睡覺，等到快 12 點時，媽媽會叫我們起床。當午夜 12 點跨年
時間一到，爸爸會點燃鞭炮、媽媽端上齋菜，全家圍著吃齋菜，一起迎接新年的到臨。
這道「南乳齋菜」材料內容豐富，有各式蔬菜及菇類，我印象最深刻的還有長長的髮菜；取
其音「發財」及其義「長壽」。「南乳」是紅色豆腐乳，顏色討喜、口感醇厚，簡單樸實的一道齋菜，
蘊含了年節儀式感及新年好彩頭。
我沒有遺傳到媽媽的好手藝，做不出那份味道。這些年只能到姊姊家吃這道菜，姐姐說今年
沒買到品質特優的髮菜，所以今年的「南乳齋菜」還是少了一點媽媽的味道，這是每逢佳節倍思
親時，記憶中要留給媽媽的位置。
元寶餃子
張吉生（東華社 Rtn. Charles 寶眷）
●過年期間最珍貴的，不是山珍海味，
大魚大肉，而是親人圍坐的歡聲笑語、妙語
連珠。全家人圍在一起包餃子，是我小時候
過年最甜蜜的回憶。今年，有美國回來的親
人提議，年初一全家來包餃子，果然大家邊和麵，桿皮、包餡
兒，邊說說笑笑，插科打諢、快樂無比。最後餃子好不好吃，
已經不重要啦。
麻油燒酒蝦
林詩宜（忠孝社 PE Richard ㄚ寶眷）
●「燒酒蝦」不是圍爐桌上必備佳餚，卻是我結婚後
在夫家第一年圍爐時唯一會做的菜。做菜時，彷彿聽到媽媽
的叮嚀，這道菜很簡單，只要注意不要把眉毛燒掉就好了。
因為媽媽用的是全酒，必須在最後一道程序點燃湯頭，把酒精揮發掉，只留下甜味；總之，「燒
酒蝦」有我對家記憶的味道，有對媽媽的思念。
烹煮小撇步：薑片先用小火乾煸，去除水分再加入麻油；全米酒，烹煮時可以加入龍眼乾、
枸杞增添風味和甜味。品嚐鮮蝦時，千萬別放過甜美的湯汁喔。
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